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罗红:好利来如何把小蛋糕“做大”
作者:未知    人物来源:商界在线    点击数:    更新时间:2007-11-29
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  记者:在你宣传和干净整洁的店面的影响下,喜利来的生意怎么样?

 

  罗红:生意出奇地好,一天的营业额可达两三千元,3个月我就收回成本开始赚钱了。除了从成都带过去的师傅,我还招了两个小学徒,每天的工作就是学蛋糕设计,喜利来的蛋糕式样差不多能让人挑花眼,太多了。

 

  记者:这种形式下肯定不能只把生意只局限于一个县城,什么时候你开始了把蛋糕店向全国进军的行程呢?

 

  罗红:我决定到兰州开店。是因为我二哥的一句话,他说“老四,我读书的兰州人口有上百万,那边的人有送礼送蛋糕的习惯”。我一听就知道那里市场很大。我把摩托卖了,音响卖了,住房也卖了,凑了接近20万元钱。92年秋天我到了兰州,我很幸运,找到一个中意的门面。门面正对着兰州主干道,很符合视觉传播的各项要求;就是房租贵得吓人,一年高达7万元,不过老房东人很好。他替我担忧,他说“这200平方米的地方就靠卖蛋糕,能行吗?”我和他说当然能行,一个月后你就知道了!

 

  不过开始的时候出了点意外,做蛋糕用的搅拌机竟然不小心震倒了一面承重墙,整座土房到了摇摇欲坠的边缘。我很着急啊,全部家当20万元已投了进去,一阵风吹来可能就什么都没有了。还好我的房东对我比较好,他不仅没有责怪罗红,还神通广大地把十几年前修房子的工程队都请了回来,因为他们最了解房子的构造,最方便整修。老房东亲自站到现场指挥。我很感动,我和他寸步不离,共同面对不测。出于感激,我还接受了老房东的一个建议——把“喜利来”蛋糕店,改名为“好利来”蛋糕店。 

乘胜追击 蛋糕店生活一路火爆

 

 

  记者:兰州的生意像你预想的那样好吗?

 

  罗红: 在兰州,我开创了国内蛋糕店的最大规模,光样品就摆了好几十个。当时各地的生日蛋糕普遍用一种鸡蛋清做的白色奶油,有腥味;我通过技术改革,率先使用黄奶油,色彩好口感佳,很受欢迎,价格也涨到二三十元一个。

 

  开张的第一天,顾客就非常多。蛋糕供不应求,柜台前要用加粗的木杠子抵住,人太多了。第一天,我们就卖了近一万元。供不应求,我们只得连续十来天加班,每天只能睡两三个小时。生意好到什么程度呢?后来,连兰州电视台都找上门来,主动表示让我先做广告,后付钱。直到今天兰州市民们都还记得,那时每到天气预报的时候,电视屏幕上就会冒出一个很好看的的好利来蛋糕图样来。生意这么好,我趁势就在兰州连开了5家店,人手不够,我就喊我朋友和三个哥哥都赶来帮忙。

 

  记者:这样看来兰州这个市场也不能够满足好利来的发展了。

 

  罗红:兰州市场很快就饱和了,必须要对外发展,我想把这个模式复制到其他的城市里去。出兰州后扩张的第一站吉林。装修店面的时候,零下30几摄氏度,冷得让人抓狂。混凝土很快就被冻住,店面装修非常艰难。我亲自带领装修队赶工,干一会儿跑进屋里暖和一下,再出来继续,终于提前把店面装修出笼。攻城掠地很累,但也很爽。我紧接着又到沈阳和鞍山开了店,连我自己都不敢相信,好利来蛋糕就像传说中的神奇礼物,开到哪里火到哪里。

 

性化公司文化招来大批人才

 

  记者:你这样不停的扩展好利来的战线,你肯定需要更多的人才,而且是对饮食行业有较强卫生和服务意识的人才,这些人才从哪里来?

 

  罗红:1997年,我把好利来公司总部迁至沈阳,我们就在沈阳成立了人才培训学校,有计划地为各地分店送人才。新员工必须先培训6个月,规范生活习惯与卫生意识,培养服务观念和技术才能。在学校里,一个学员连吃带住加零用钱,6个月足足要花6000元,而我决定全部由好利来公司承担。我还宣布:凡来参加培训的不用签“卖身契”,学会了喜欢这个企业就留下,不喜欢就走人。留人就要留心,食品行业需要的是真正忠诚负责的人才。后来事实证明,那些最后留下的员工不仅忠诚负责,而且用心做事,是真正认同好利来并且热爱它的文化和价值观的人,稳定性非常强。

 

  记者:由此好利来也就树立了良好的卫生和服务形象。

 

  罗红:恩,有的员工写回家的信,甚至说这里比家里还好,吃得好住得好,还能学到技术,薪水更比同行业平均高出20%。就这样,好的口碑形成良性循环,很多家长开始鼓励孩子们到好利来工作,这样我们的员工素质、人才层次进一步提高。

还有一点,永远做直营店,决不做加盟店。直营店保证了标准化,好利来等于好品质的名声,好利来等于好口味的品牌因此在历史上从未砸过一次。

 

  我举个我们做服务的例子, 东北的冬天经常下雪,走在雪地里很容易滑倒,蛋糕也就容易被摔坏,顾客经常会回来请求修补。有一次,我听到前台员工和后台员工在吵架,起因是为修补一个蛋糕。修补蛋糕应收多少钱?前台员工怕收多了,后台员工怕收少了。之后我就召集管理层开了个会,讨论修补蛋糕到底应该收多少钱。大家有的说多,有的说少。我最后站起来说:“我认为,应该不收钱。”大家一下都愣了,这个账又是怎么算的?

 

  我就讲,如果是你的生日,你会把蛋糕很轻易地摔坏吗?顾客摔坏了蛋糕,本身就已经很难过,再付出额外的钱,一定会更难过。我们免费为他修补,修补的是蛋糕吗?我们修补的是一个心,带给他们的是一份爱!那么这个值多少钱? 从那时候起,为顾客免费修补蛋糕已经成了好利来一条不成文的规定。 

 

与世界500强的奶油企业合作

 

  记者:后来好利来与世界500强之一的一个奶油维益企业展开了合作,罗总可不可以讲讲这段故事?

 

  罗红:可以。1998年,好利来仅在沈阳就开了30家店,全国快40家了。我突然有些害怕,我清醒地意识到,自己不过是个创业者,做一两家店可以,但到了这个规模就完全力不从心了。虽然不断地发现问题解决问题,但解决问题的速度永远跟不上问题产生的频率。

那段时间我几乎忙疯了,“没时间”成为我的口头禅。两个手机,两个座机,响个不停的电话……可事实上从来就没有超人,我也是血肉之躯,一天也需要吃三顿饭睡八小时。压力像雪球越滚越大,紧绷着的弦随时都有断掉的危险。

 

  当一家美国奶油企业找到我谈供应合作的时候,我照例不耐烦地这样打发人家。要知道,他们可是大名鼎鼎的世界500强,美国著名的奶油大王啊。这家叫维益的奶油企业,创始人跟福特一个辈份,他从中国的豆花里得到启发,发明了植物奶油,不容易变质,其专利受美国政府保护40年,是全球最大的奶油供应商。当他们听说有个叫好利来的企业在中国开蛋糕店开得很火,掌门人维益老人很快派人来找我。说实话,我那时对他们的奶油并没有多大兴趣,其成本又比黄油贵很多,我担心顾客不会接受。还有一个原因,那时企业的效益已经让他很舒适了,人很难在舒适的环境里求改变。

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