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味道江湖女掌门赵丽媛:痛苦是一种享受
作者:朱虹    人物来源:本站原创    点击数:    更新时间:2007-12-3
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赵丽媛性格简介 开朗活泼,喜欢交朋友、爬山、 打高尔夫,坚信健康最重要,每天都坚持抽出固定的时间跑步、读书。

是不是有人的地方就一定有江湖?
是不是江湖一定会有风有雨?
是不是江湖上一定有一家菜馆可以用来遮风挡雨?
是不是这遮风挡雨的菜馆里一定有位风姿绰约的老板娘?


    小编当然不是十万个为什么, 只是在明媚的秋日里拜会了味道江湖的女掌门——赵丽媛。“美女,身高170CM,身姿婀娜,北大EMBA,家境富有,生活幸福,之前做贸易,现在经营着北京味道江湖菜馆”,这是属于她的关键字。早就听闻了这个传奇女子的很多故事:贸易公司做到很成功的时候去读北大EMBA,读书的时候突然想到经营一家餐厅,开业之前的所有准备:合作加盟谈判、店铺选址、装潢设计甚至是餐具选择都是她一个人去完成,本以为这是一个“天道酬勤”的创业故事,可事实却并非如此:味道江湖从开业当天就波折不断,最艰难的时候曾经收到法院传票、账户被封,她甚至卖掉家里的一套房子才挽救了危机,直到后来慢慢的尝试摸索着走出危局、走向顺利。 

    在餐厅里面做行为艺术,突破了业界的很多东西,一直走到今天这样的一个历程,其中艰辛定是别有滋味!只是一直以来对她为什么要做一家川菜馆而心存好奇:
    赵丽媛:其实最初并没有想到职业上的转换,之前我的贸易公司做得很好,我去学习的时候, 因为我是班长, 整天带着同学们到处去吃喝玩乐,那就有同学提议说,赵班长你很闲,不如开一家餐厅当成我们的据点,于是我就开了一家餐厅!当时是想业余来玩玩的,作为招待同学朋友聚会的一个地方,之所以选择加盟的形式,是因为自己不懂,做餐厅完全是跨行业,当时想得很简单:我只要出钱,他们来管理,就ok了!之所以选择做川菜,是因为我不想做一个普通的餐厅,我当时就想:我要做一个另类的餐厅,因为我是一个比较崇尚艺术的人, 想把文化、艺术与餐饮结合起来,其实很多菜品我也想过,因为我是东北人,我也想过东北菜,但是我又觉得东北菜的文化底蕴不够深厚,显得过于粗犷,川菜就不一样了, 历史非常悠久,文化特别深厚,于是我就选择了做川菜,当时也刚好是北京正在流行川菜的时候。

    可能正因为不了解才不会墨守成规,可以在一家餐厅做艺术,有后来的种种的精彩,艺术和食物的结合是一个大胆的创新:
     赵丽媛:当时做餐厅时候就有这样的一种感觉:现在的人们去餐厅吃饭已经不是解决温饱问题的阶段,不存在想去改善一下伙食的问题,而是更多的去追求一种附加值——餐厅要舒适,要有品位,菜品要营养健康等等,所以我要营造的也正是这样一个温馨的、浪漫的、具有艺术氛围的餐厅。我经营味道江湖的唯一主题就是创新,我不断去尝试创新,就像之前媒体报道的《北大EMBA美女和她的“四不像”餐馆》,我就是不断的在创新,就像前一段时间搞的行为艺术展,在业界颇有影响,尽管不断的遭到很多人的批判,被批评把餐厅做得不像餐厅,不像咖啡馆,不像酒吧,但是我还是坚持我的一些东西,总是不断的尝试,总是给人新鲜感,我在朋友眼里就是个能折腾的人,见面朋友也经常问:赵丽媛,你最近又在折腾什么了?

味道江湖:每道菜都是有故事的菜

赵丽媛:现在在北京做新派川菜的餐厅很多,味道江湖也经常被拿来和其他做新派川菜的餐厅做比较。比较是自然的,我不是很在乎这些比较的。我知道自己的追求:小家碧玉,温馨浪漫。而其他的餐厅都是些很好的餐厅,做了很多年、很成熟的餐厅,而我是刚刚跨入这个行业,我只是在不断的学习,我们每周都会出去考察北京的市场,无论哪里新开了餐厅我们都会跑去学习,我们是不断学习的心态。
     就个人的饮食偏好来言,我更追求食物的营养价值以及其文化内涵的东西。我们在研制菜品的时候,也会强调菜品营养搭配的平衡,满足大家追求健康的需求,另外还讲究菜品的文化内涵,就像我们这边有道菜叫江湖上上签,我们在研制菜品的时候,就考虑到两个不相识的人第一次在这里吃饭的时候,肯定会有尴尬,不知道话题从哪里开始,我们就准备了这道菜品,尽管使用最普通和简单的原料,但在菜的形式上有很特别的装饰,把所有的那种类似麻辣烫的东西装在竹筒里边。然后每一个竹筒签又起了一个很别致的名字,每个人要抽一个签,大家一抽签一解签, 哈哈一笑,就变得熟悉了,彼此的距离拉近了,话题也就开始了,因此这道菜很受欢迎。 我们有很多很多这样的菜, 都有着它们各自的来源故事。可以说每道菜都是有故事的菜。

人生有得有失,开朗的人一定会觉得“得”的多

您为味道江湖付出了很多, 那这家菜馆又给予了您一些什么重要的东西呢?
赵丽媛:味道江湖也给了我很多很多东西, 做餐馆,你所经历的东西是你做其他行业所无法经历的, 你的收获也是做其他行业无法收获的,这家菜馆给予我重要的东西就是对人生的认知,对人生苦辣酸甜的重新认知。以往人们遇到不愉快的、困难的事情都会很痛苦,但是对于现在的我来说,很享受这种痛苦,隔一段时间享受不到这种痛苦,我会觉得不习惯。我喜欢不断的去战胜眼前的困难,这样一种成长历炼的过程,正是由于我的不断创新,于是就会出现很多问题和困难,当我解决了这些问题和困难的时候,以后无论再遇到什么困难的时候就会一笑而过,觉得是小意思,很从容淡定的感觉。
   其实我更多的时候会觉得很自豪,因为是我引领了餐饮行业的一种趋势,我不断的去创新, 只要是创新的东西就总会有人跟随,经常有人问我,你家是不是开了分店, 在哪里哪里有家餐厅和你这里一模一样的, 我则会说,很好啊。至少我是老师,有人在跟我学,在跟随我,我是一个引领者, 我为之自豪。

性格决定命运, 那又是什么样的性格决定了您的命运,来影响和主导这家有着您明显的个人特征的餐厅呢?
赵丽媛:我的性格开朗活泼, 喜欢结交朋友, 还有一点点固执,当我创新的时候,当遭到别人批判的时候, 我依然要往前走,只要是我自认为是对的道理, 我就会一直往前走, 撞南墙也不会回头。我是一个很坚持自我的人,这种坚持可能会带来好的影响,因为所有的东西会按照我想要的方向走,比如在开业初期,谈合作加盟的时候,我的第一个条件就是我要自己装修我的餐厅, 刚开始人家是不同意的, 但后来又经过谈了几次终于成功了,我按照自己的方式去装修我的餐厅,造就了浪漫氛围的味道江湖。同时,这种坚持也有可能带来负面的影响,但是人生从来都是有得有失, 你得到这样东西一定会失去其他的, 味道江湖最初做得不是很好的时候, 是因为我没有把我所有的爱心都放进去,现在之所以做得很好, 是因为我把我所有的精力都放了进去,把这里做到很好的时候,我又会失去一些东西, 比如我的贸易公司业务就会萎缩,因为人的精力是有限的。至于得的多还是失的多?开朗的人就一定会觉得“得”的多。
对于自己的人生的最初构想又是什么样子的呢?和现在有距离吗?
赵丽媛:我在博客里是一个很悲观的人, 和现实的我完全不一样, 就是因为我离我对自己的要求还差很远,我觉得我会比现在做得更好。人生是戏剧化的,是一部没有剧本的电影,不按你的意识去发展,本来我是做贸易的,公司做得很好,为什么会一下子做了一家餐厅,我一下进入了餐饮行业, 人生所有的脚本, 布景都发生了变化,这是我做梦都没有想到的, 那也只能感叹人生的奇妙了。

对未来有什么样的打算?近期又有什么样的计划?
赵丽媛:既然进入了餐饮行业就慢慢的爱上了这个行业,它能让我更多的去创造一些东西,我每天都可以迸发出很多奇怪的想法,然后就可以展示出来,我新店的形式就是其中之一, 不过现在还是商业秘密,敬请大家期待!我在忙新店筹备的同时还引进了香港的“扒王之王”——一家西餐的牛扒店,在香港是非常有名的,在香港本地已经做了49家了,我经过了很多次努力才把它引进到北京来,我的下个计划很大部分都是关于它的,我要把它铺遍整个北京市场,北京的西餐牛扒房还是一个空缺,市场的潜力非常大。

美满的婚姻就是
一个很好的人很幸运的遇到另外一个很好的人

我们都知道您有幸福的家庭,美满的婚姻, 您在事业和家庭之间如何取得这种完美平衡的呢?
赵丽媛:做事业的女人很难把家庭和事业平衡好,很关键的一点就是看你的另一半是怎么想的,他是不是可以忍受你和包容你,而相反你能不能包容他,婚姻里面的包容性很重要!婚姻不是一个人在营造, 而是两个人双方都在努力,就是一个很好的人很幸运的遇到另外一个很好的人。

一个人无论做什么事情坚持最重要
看过关于您的一些东西, 说您在面对巨大挫折的时候曾经想去采取一些极端的方式, 但是是责任感让您坚持下来了,这样一个置于死地而后生的过程一定是很重要的成长, 您从中得到怎样的感悟?
赵丽媛:第一,一个人无论做什么事情坚持最重要,在最艰难的时候,我每天都告诉自己,坚持,坚持,一定要坚持,一定要坚持。我总是告诉自己,物极必反,就是我们已经走到了这么难的地步了,一定会好起来的。然后经常告诉自己,风雨过后,明天一定会有彩虹。
第二,做事情要有责任心, 对社会的责任、对家庭的责任、对感情的责任、对朋友的责任等等, 当然包括对企业的责任,把企业建造起来,她就是一个生命, 你就有养育的责任,你有让她活下去的责任, 不至于让她倒下或者虚弱,包括对你的员工,你有责任让他们不要失业。

您能冲出逆境,最关键的因素是什么?赵丽媛:是坚持,人要有坚强的意念!
看起来您是个柔弱的女子,那么骨子里面那种很坚强的意志力是从哪里迸发出来的呢?
赵丽媛:应该是遗传吧,我妈妈是一个很伟大的女人,在我小的时候,我妈妈是整个家庭的支柱,应该算得上女强人, 她在基因上和性格上给我的影响都是很大的。

对正在创业的女性朋友有什么样的指点和建议?

赵丽媛:女性创业是很难的,要处理好感情、家庭等等很多东西,我奉劝所有创业的女孩子,一定要坚持,无论做什么事情,既然你决定做,就一定要坚持!女人无论到什么时候都要独立,只有你独立了,才不会被别人抛弃,才不会被社会抛弃!


结语:上天眷顾给了赵丽媛出众的外貌;母亲给予了她坚强的个性;事业上的小波折给予她从容淡定的心态……这个开朗积极的人的确得到的很多,也许每个人都有每个人的江湖,学会感谢生活给予我们的各种历炼吧!

人物录入:oliver2003tt    责任编辑:oliver2003tt 
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