江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。
 
　　连锁经营模式一直以来都倍受关注，更不要说寻觅到“蓝海”领域，成功实施“蓝海战略”的连锁企业。这些企业或运用先行者优势，或集合后发优势，在其业内筑起了一道道高墙，仿佛不可逾越的壁垒，令后来者望而却步，徒生感叹。众多采用连锁经营模式的成熟企业也早已让人们耳熟能详。在中国市场上也比比皆是，屡见不鲜。

　　这其中，有早期进入中国的麦当劳，肯德基，星巴克，家乐福，有后期进入中国的沃尔玛，宜家家居，国内品牌也有如雨后春笋，蓬蓬勃勃。国美电器，如家快捷酒店，居然之家，意尔萨洗衣，青鸟健身，慈济体检机构，瑞尔齿科，雪亮眼镜，我爱我家，涉及诸多行业，遍布大江南北，长城内外。这些企业中有的已经成功上市且业绩骄人，有的厉兵秣马正在筹划。不论怎样，至少可以肯定的是，这些企业都已走在了行业的前列，掌控着大量的客户资源。而身为客户的我们，每天也都在享受着这些企业带给我们的舒适，健康，快乐与便捷。
　　在餐饮连锁企业中，我们绝不可能忽视，一个以京剧脸谱为标识的经营精品川菜为主的餐饮连锁企业——俏江南。

　　无疑，餐饮业是一个竞争极为激烈甚至说残酷都不过分的行业，每天都不下3000家倒闭，也有3000家开业。俏江南能够在这样的生存环境中健康成长16年并且保持高速发展，绝非仅仅是运气。
　　此前多次去过俏江南遍布京城东西南北的各直营店，宴请客户或者招待亲朋，虽也曾思量过俏江南到底有何引人之处，令我一去再去？其成功又是籍何达成？今天，我们走近这家企业的掌门人张蓝，一起探个究竟。

 成功归于不断地创新和灵感

       张蓝不喜欢用“女强人”来描述自己。在她眼里，“女强人”给人“高处不胜寒”和 冷冰冰的感觉。她把自己的成功归之为直觉和突发的灵感以及做事情“太专注”。如果还要加上什么，恐怕就是女人的不功利带来的平和心态。她的办公室里零乱地放着一些陶、陶瓷和玻璃的盘子。像一个爱玩“过家家”的小女孩，她喜欢摆弄各色各式餐具，试图创造出最理想的色彩和造型搭配。她用一颗温柔的女人心进行着这项看似轻松却事关重大的日常工作。

        她说：“当时中国还比较落后，我很受冲击，对后来的经商也有很大帮助，也为以后的事业奠定了良好的基础。至今我还有这样的习惯，即使再忙一年也要出国两次，像每年全球的世界家居展我一定会去，这样才会了解世界最前沿的设计理念。另一方面要看她整个的设计，包括餐厅的展区。在国外确实能吸收到很好的经营理念，也能激发灵感。我举个例子，比如我们的摇滚沙拉，在国外的头盘基本上都是沙拉或者汤，我在法国一个非常时尚的小店就餐，他的水果沙拉非常有特点，水果是被串起来的，非常好看。这也给了我一些启发，于是就诞生了今天俏江南的摇滚沙拉。”

背井离乡赚第一桶金

　　张蓝出身书香门第， 1987年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司做管理。两年后，去了加拿大。

      背井离乡，她靠打黑工挣钱，做了很多工作。比如伺候过一大家子台湾人，在美容美发店帮工，在餐馆打杂,甚至扛过百斤重的猪肉。那时，赚钱成了她留在国外的唯一理由。张蓝感慨地说：“其中的辛苦常人无法体会”。

　　1991年，张蓝怀揣2万美元血汗钱回国。半年后，她投资13万元在北京东四开了家川菜馆，叫“阿蓝酒家”。 “民以食为天，这个行业总有机会。”

　　餐饮行业是“勤”行，身体要勤，头脑也要勤。她一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后，“阿蓝酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰，俨然把开餐馆当作艺术活动。装修和菜品相结合，那是她第一次尝试。

　　此后9年，她完成了资本积累，在餐饮经营管理方面也积累了丰富的经验。2000年，她创办了俏江南精品川菜餐厅。如今俏江南餐厅已经火遍长江南北，集团旗下拥有20余家连锁餐厅和会所，遍布上海，北京，成都，香港等地。

创造“由喉头直抵心头”的美味 

　　连锁模式，核心就在于标准化，尽可能多地使其经营链中所涉及的各个节点，以及每个节点的各个方面都竭尽所能标准化。这样，自己才能够快速复制，迅速在行业细分市场占有绝对优势。也才能够有效地降低成本，提升服务质量。
　　国际品牌的餐饮企业都实现了标准化生产，俏江南也是如此。张蓝觉得，要把一个品牌做成连锁的话，一定要做到标准化，这样成本才是合理的。她说：“如果没有一个标准，就不能称其为连锁品牌。”所以俏江南才有了统一的装修风格，统一的菜品，统一的价格，统一的服务，统一的理念。

　　装修风格统一，同样的京剧脸谱LOGO，暗色屋顶，柔和灯光，优雅空间；菜品统一，在北京国贸店里吃到的晾衣白肉，在上海店也能吃到，而且口味不变。价格统一，不仅使用餐的消费者放心，而且使其应对市场促销时更有力量，也有掀起市场波澜的强力。服务统一，是标准化的培训做到了这一点，也形成了俏江南独特的企业文化。俏江南的服务人员大多来自农村，但是在其标准化的培训下，很快就成为高素质，技能熟练的餐饮服务人员。员工们在她的企业里健康快速地成长，享受着她的企业文化带来的优越，也极好地解决了餐饮行业员工流动性大的难题。她并不是靠工资留住员工的，而是靠对员工的关心，及时发现员工的需求并予以满足。张蓝要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。为此，她“培训”原本烹饪风格各异的川籍厨师，让他们成为标准化生产、流水线作业的“俏江南”专属厨师。
　　“全世界吃到的都是一个味道，享受同样的服务，如果做不到，我们就开不了连锁店”，张蓝如是说。

　　为了让俏江南更加规范化，张蓝从麦当劳、可口可乐等国际化公司引进了职业经理人，她看中了他们在外企的先进管理经验、对国际市场的深厚了解。她还聘用了多名外籍留学生作市场推广。
　　此外，对于零售和餐饮连锁企业，重要的是选址。麦当劳，肯德基，沃尔玛莫不如是。经营地点的选择取决于企业目标客户群的锁定。俏江南集团旗下20多个店，不论北京的东方广场店，恒基中心店，首创大厦店，盈科中心店，还是上海正大广场店，虹桥店，香港利舞台广场店，每一个店名后面都跟着一个响当当的写字楼的名字。
　　俏江南提供给白领人士商务餐的经营定位堪称精准，业界鲜出其右。这也许就是早年张蓝女士成功的关键一部分。她在硝烟弥漫的餐饮市场中发现了一抹蓝色并紧紧抓住，那被商界人士称作“蓝海”的蓝色，令人兴奋又心驰神迷。

　　而这一定位也十分巧妙，白领人群注重消费环境，有极强的消费能力，随着中国经济的发展，这一人群又不断得到快速而又大量的补充，市场容量巨大，给俏江南的发展提供了巨大的空间。对于这部分人群客户的把握，也使得后期进入的经营者面临巨大的挑战。
　　诸多连锁餐厅在强化日常管理的同时，也没有忘记打造其持久的竞争优势。首先是食品安全。没有人会对自己的健康掉以轻心，尤其是在福寿螺、苏丹红等事件之后。但是，顾客不是都具有专业知识，能够很好识别安全饮食的人。所以专业的事情由专业人士来办。俏江南要求厨师在各个环节时刻注意食品安全，不能仅停留在口头上。“大家或许应该反思一下，当初为什么会有SARS ，禽流感这些病毒从哪里来的？大家想一下每天吃的是什么？可能都是在外边就餐，但是你们了解吃下去的是什么吗？大家只认为不良药品打进我们静脉，流经我们的血液是致命的。但是不良食品流经我们肠胃的呢？”张蓝说。

　　俏江南，在已经很完善的管理流程上不断改进和进行着创新。特别是在SARS以后，她们做的第一件事就是开放式厨房。大家可能以为开放式厨房只是好看，吸引顾客的眼球。其实不是，开放式厨房最主要的一个理念是“让我们的顾客来监督我们”。早在1996年1月1日，俏江南就提出一个口号：“把你的健康交给我”。厨房向顾客打开，库房也向顾客打开。让顾客走进她们的厨房去，随时监督。
　　俏江南在采购原料有严格的检测程序。供货商都是全球认可的，有合格资质的。首先必须是有ISO9000认证的。餐厅也有专门的安全检查员，质量监督员进行复检。

　　“我们俏江南不仅应该引领装修上的时尚，更应该引领餐饮业健康安全”。这也许就是对于一个具有社会责任感的企业和企业家最好的诠释。
　　她一心想着向国际进军，打造一个属于中国的世界品牌。“几年后，人们会说零售业有沃尔玛，餐饮业有俏江南”，“有路易·威登的地方就有俏江南”，张蓝女士如是说。她不断加强俏江南品牌的内涵，延伸着品牌的深度和广度。

俏江南要开到百家店

　　“女人要是有野心,那比男人的野心还要大。”张蓝承认自己是一个有野心的女人，她计划要在2008年把俏江南的分店开到100家，而且要建立三个不同层次的品牌：顶级会所制的，商务性质的，以及青春健康型的。

　　“我要让客人坐在兼有‘最古典、优美的中国风情’和‘最前卫、考究的西式风格’的餐厅里，享受‘由喉头直抵心头’的美味。”